La Empanada
Empanada
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada
u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o
frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o
fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede
usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceite o
manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de
los países de habla hispana.
Historia
La
empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o
frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar, cuya
primera acepción es «encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno». Su
origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que
los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo,
se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se
elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio
origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los
Cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks
tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.
En
la Edad Media uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía
protegerla varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento
se horneaban en pastas más finas. En esa época, en España las empanadas se
elaboraban con masa de harina de trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de
caza o con pescado y, muchas veces, con sobras de guiso. También de origen
medieval es la palabra francesa pâté,b que originalmente se refería a un plato
de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a aplicar a su
contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para
referirse a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso
tipo.
En
el Llibro de Coch, recetario en catalán publicado en Barcelona en 1520,5
Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atún, anguilas, trucha y
congrio. Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de
las de Medio Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusión por el sur de
Europa (principalmente Andalucía), llegaron a América con los conquistadores
españoles.
Tipos
de masas
Las
masas utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son normalmente
diferentes a las utilizadas para la elaboración de pan, bizcochos o en
repostería. Habitualmente llevan menos agua y mayor cantidad de grasas
(generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales) produciendo una masa que
se deshace en copos o láminas aportando más sabor adicional procedente de la
grasa humidificada.
El
producto resultante está destinado a envolver completamente a su contenido –en
contraste con otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas,
como quiches o pizzas– en una gran variedad de formas en las diferentes
cocinas: empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc. Estas masas pueden
ser migosas, como la masa quebrada o pâte brisée; o laminadas, como en el caso
de los strudel, la masa filo o el hojaldre. En otro tipo de preparaciones
similares, como en pasteles del tipo del american pie se tienden a utilizar
métodos que consiguen una masa escamosa y tierna de textura hojaldrada.
Fuentes:
Historia de la Empanada
Comidas Rapidas
Ubicación.
El local de Empaladar, esta ubicado a tan solo 3 minutos de la prestigiosa Universidad Politécnica de Mérida Kléber Ramírez (UPTM) y a 5 minutos de la histórica Plaza Montalbán de la ciudad de Ejido, Mérida-Venezuela.
Iglesia Montalbán, ciudad de Ejido.
UPTM, ciudad de Ejido.
Fuentes:
Ciudad de Ejido
Iglesia Montalbán de la ciudad de Ejido
Luis Varela
http://www.uptm.edu.ve/
Arquitecto MAO
